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京都の竹の子「京たけのこ」4大ブランドの一つ、長岡京市で採れた西山産たけのこ
■京都式軟化栽培法
:長岡京の筍は3月下旬〜4月上旬頃にかけて親竹を選ぶことから始まります。5月には肥料を施し、親竹のシンを先を止め、6月には間引きをして肥料をやり、10月になるとワラ敷きと草引き。そしてまた12月に肥料をやって、土入れ。こうして竹林は、「たけのこを作る畑」という感覚で、年間を通して丁寧に手入れを行います。その結果、最高品質のたけのこができるのです。
■白子たけのこ
:京都式軟化栽培法で大切に育て上げられ、土壌から頭を出す前に掘り起こされた筍だけが「朝掘り筍」「白子」と呼ばれ希少価値の高いものとされています。門では契約農家さんから取り寄せたその筍を2時間以内に湯筍にして、調理しております。
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