淡路産 鱧
「梅雨の水を飲んで育つ」と言われる夏のハモ。また、産卵を終えて食欲が増し、脂も乗り、味にコシが出てきて「金ハモ」や「松茸ハモ」、「名残ハモ」などと呼ばれる冬のハモ。旬の時期は二つあります。その上、門がこだわる淡路島産の鱧が美味しいわけは…「鱧が住んでいる海底の泥の質」なのです。その地形から潮の流れが早く海水の循環が良いので、海底の水の流れに澱みがありません。淡路島には鱧達のエサとなる甲殻類や魚が豊富にあり、そういう綺麗な場所で美味しいものをしっかりと食べているおかげで、とても脂がのった鱧が育つのです。今年は早々とお目見えの鱧ですが、気候のおかげか、もう脂がのった鱧が到着しました。
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